Sopa de Brócoli (sin queso) pero cremosa

Ingredientes:

• 1 taza de anacardos (nuez de la india o anacardos) remojados

• 1 papa mediana, pelada y cortada en cubos

• 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas

• 4 tazas de brócoli (fresco o congelado)

• 1 ½ taza de caldo vegetal

• 1 cucharadita de vinagre de manzana (en lugar de limón)

• 1 cucharadita de ajo en polvo

• 1 cucharadita de cebolla en polvo

• Sal y pimienta al gusto

• 1 pan de masa madre para servir (opcional)

Instrucciones:

1. En una olla grande, cocina las zanahorias y la papa en el caldo vegetal hasta que estén tiernas (aproximadamente 10-15 minutos).

2. Mientras tanto, cocina el brócoli al vapor hasta que esté suave, unos 5-7 minutos.

3. En una licuadora, combina los anacardos remojados, el vinagre de manzana, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, sal y pimienta. Añade un poco del caldo vegetal y licúa hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

4. Una vez cocidos los vegetales, agrega la mezcla de anacardos a la olla y revuelve bien.

5. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, asegurándote de que todos los ingredientes estén bien integrados.

6. Si deseas, sirve la sopa en un pan de masa madre (corta la parte superior del pan y quita el centro para crear un tazón) para una presentación especial.

¡Disfruta de esta deliciosa y reconfortante sopa de brócoli con queso vegano!