Pudin de pan Mexicano

Pudin Mexi-Pan

Ingredientes:

• 3–4 tazas de leche vegetal orgánica sin endulzar (soja, almendra, avena)

  
  

• 1 estrella de anís

  
  

• 2 ramas de canela

  
  

• 1 cono pequeño de piloncillo (azúcar de caña no refinada, disponible en mercados latinos) o ½ taza de azúcar de coco

  
  

• 4–5 tazas de pan de masa madre con pasas (preferentemente de 2-3 días de antigüedad)

  
  

• 3 cucharadas de harina de linaza

  
  

• 3 cucharadas de agua

  
  
  
  

• Para el Glaseado:

  
  

• Opción 1: Glaseado de Vainilla

  
  

• ½ taza de azúcar en polvo vegano

  
  

• ½ cucharadita de extracto de vainilla

  
  

• 1–2 cucharadas de leche de soja orgánica (ajusta según la consistencia deseada)

  
  

• Opción 2: Jarabe de Dátil

  
  

• Jarabe de dátil puro (agregar al gusto)

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Instrucciones:

1. Prepara la mezcla de linaza:

En un pequeño tazón, mezcla la harina de linaza y el agua. Deja reposar unos 10 minutos para que espese.

2. Prepara la mezcla de leche:

En una cacerola, calienta la leche vegetal a fuego medio.

Agrega la estrella de anís, las ramas de canela y el piloncillo. Revuelve ocasionalmente hasta que el piloncillo se disuelva completamente y la leche se infunda con las especias (aproximadamente 10 minutos). Retira del fuego y deja reposar unos minutos.

3. Mezcla las dos preparaciones:

Agrega la mezcla de linaza a la mezcla de leche tibia y revuelve bien.

4. Prepara el pan:

Si el pan está fresco, córtalo y hornéalo a 150°C (300°F) durante 10–15 minutos hasta que esté ligeramente crujiente. Esto ayudará a que el pan absorba mejor la mezcla de leche.

5. Ensamblar y hornear:

Coloca las piezas de pan en una fuente para hornear y vierte la mezcla de leche tibia sobre ellas, asegurándote de que todo el pan absorba la mezcla. Deja reposar 10 minutos.

Hornea a 175°C (350°F) durante 30–35 minutos hasta que esté dorado y firme.

6. Prepara el glaseado:

Para el glaseado de vainilla, mezcla el azúcar en polvo, la vainilla y la leche vegetal hasta que quede suave.

Si prefieres usar jarabe de dátil, simplemente agrégalo por encima del pudin recién horneado.

7. Servir y disfrutar:

Deja enfriar un poco antes de agregar el glaseado o jarabe de dátil. ¡Sirve tibio y disfruta de este delicioso postre con un toque mexicano!