Pozole Vegano (con Jaca o Carne de Soya)

Este pozole vegano, lleno de sabor y perfecto para el clima fresco del otoño, se puede hacer con jackfruit o carne de soya (proteína de soya texturizada). Es reconfortante, nutritivo y ¡seguro será un éxito!

Ingredientes:

• 1 lata (20 oz) de jackfruit verde joven en agua o salmuera o 1 taza de carne de soya (proteína de soya texturizada)

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla blanca mediana, picada

• 3 dientes de ajo, picados

• 1 cucharada de orégano seco

• 1 cucharadita de comino

• 1 cucharadita de paprika ahumada (opcional)

• 1 cucharadita de cilantro molido

• 1 cucharada de chile en polvo (o al gusto)

• 2 chiles guajillo o anchos secos (sin semillas y remojados en agua caliente)

• 6 tazas de caldo de verduras

• 2 latas (15 oz cada una) de maíz pozolero (hominy), escurrido y enjuagado

• Sal y pimienta al gusto

• Gajos de limón fresco, para servir

Toppings opcionales:

• Col rallada

• Rábanos, en rodajas finas

• Rebanadas de aguacate

• Cilantro fresco

• Cebolla picada

• Totopos

Instrucciones:

1. Prepara el Jackfruit/Carne de Soya:

   • Si usas jackfruit, escúrrelo y enjuágalo, luego desmenúzalo con las manos o un tenedor hasta que se asemeje a carne deshebrada. Resérvalo.

   • Si usas carne de soya, rehidrátala remojándola en agua caliente durante 10-15 minutos, luego escúrrela y exprime el exceso de agua. Resérvalo.

2. Prepara la Salsa de Chiles:

   • En una licuadora, agrega los chiles guajillo o anchos remojados (sin semillas), un poco del agua de remojo, y licúa hasta obtener una mezcla suave. Resérvala.

3. Sofríe la Base:

   • Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y sofríe hasta que estén suaves y fragantes (aproximadamente 5 minutos).

4. Agrega las Especias:

   • Añade el orégano, el comino, la paprika ahumada, el cilantro molido y el chile en polvo a la olla. Revuelve para combinar y cocina por 1-2 minutos más.

5. Cocina el Pozole:

   • Agrega la salsa de chiles licuada, el caldo de verduras, el jackfruit desmenuzado o la carne de soya rehidratada, y el maíz pozolero a la olla. Revuelve bien.

   • Lleva la mezcla a hervir, luego reduce el fuego y deja que se cocine a fuego lento durante 20-25 minutos para que los sabores se mezclen. Sazona con sal y pimienta al gusto.

6. Sirve:

   • Sirve el pozole en tazones y acompaña con gajos de limón fresco y tus toppings favoritos, como col rallada, rábanos, aguacate, cilantro y totopos.

¡Disfruta de esta versión a base de plantas de un platillo clásico mexicano, perfecto para compartir en familia y con amigos este otoño!