Pastel Vegano de Almendra con Salsa de Frutas

Ingredientes Secos:

• 2 tazas de harina de trigo

• 1 taza de harina de almendra

• 1 taza de azúcar cruda

• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

• 1 cucharadita de sal

Ingredientes Húmedos:

• 1 ½ tazas de leche de soya orgánica

• 1 cucharada de vinagre de manzana o jugo de limón (para hacer "buttermilk" vegano)

• ½ taza de aceite de aguacate (o sustitúyelo por puré de manzana para una versión sin aceite)

Instrucciones:

1. Precalienta el Horno: Precalienta tu horno a 350°F (175°C).

2. Prepara los Ingredientes Secos: En un tazón grande, mezcla la harina de trigo, la harina de almendra, el azúcar cruda, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que estén bien integrados.

3. Prepara los Ingredientes Húmedos: En un tazón separado, mezcla la leche de soya con el vinagre de manzana o el jugo de limón. Déjalo reposar unos minutos para que se corte y cree el "buttermilk" vegano. Luego, añade el aceite de aguacate (o el puré de manzana para la versión sin aceite) y mezcla bien.

4. Combina los Ingredientes: Vierte gradualmente los ingredientes húmedos en los ingredientes secos, revolviendo hasta que estén bien combinados. Evita sobremezclar la masa.

5. Hornea el Pastel: Vierte la masa en un molde para pastel engrasado o forrado. Hornea en el horno precalentado durante 30-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

6. Prepara la Salsa de Frutas: Mientras se hornea el pastel, prepara la salsa de frutas de tu elección. En una cacerola, descongela frutas congeladas llevándolas a fuego lento. Añade 1 cucharada de vinagre de manzana y ⅓ de taza de jarabe de arce (ajusta según la cantidad de fruta y el dulzor deseado). Deja que hierva a fuego lento durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Puedes licuar la salsa para una textura más suave o dejarla con trozos, según tu preferencia.

7. Sirve: Una vez que el pastel esté horneado, déjalo enfriar en el molde durante unos minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe completamente. Sirve el pastel cubierto con la salsa de frutas caliente.

¡Disfruta de tu delicioso pastel vegano de almendra con una salsa de frutas casera!